Ajo Blanco picante

Det er lidt længe siden jeg har blogget sidst. Hen over julen har der været så mange andre ting der har fyldt i mit hoved, og derfor har jeg med lidt dårlig samvittighed udskudt at poste nogle af de opskrifter som jeg fik lavet. Nu tror jeg dog at jeg er klar til at bruge lidt mere tid på bloggen igen. Engang i næste uge regner jeg med at lave lidt om på dens udseende (eller i hvert fald header-billedet som egentlig ikke er så flot ;) ) og så begynde at lave nogle flere opskrifter!

Jeg håber i allesammen har haft et dejligt nytår, og er kommet godt ind i år 2014. Jeg var selv syg nytårsaften, og prøvede derfor for første gang nogensinde at tilbringe nytåret alene. På trods af sygdommen fik jeg dog taget mig sammen til at lave lidt nytårsmad: Dampede hvide asparges, med rucolaspirer, kapers og hjemmerørt peberrodsmayo. Bagefter spiste jeg en lækker og cremet aspargessuppe med hjemmelavede hvidløgs-croutoner og persille.

Nå, nu til opskriften. Dette var faktisk en opskrift jeg havde tænkt mig at poste et par dage før nytår, da jeg synes den egner sig godt til en lille og let nytårs forret. “Ajo Blanco” er en spansk hvidløgssuppe, som også af nogen blot kaldes for hvid gazpacho. Basen for denne suppe er hvidløg og mandler, og da hvidløget er råt, fordi suppen ikke koges, er hvidløgssmagen meget gennemtrængende. Suppen spises meget kold, enten fra små glas eller små skåle. Det er som sagt en lille forret, så øs endelig ikke for meget op i skålene – den store mængde at hvidløg bliver for meget hvis man spiser store mængder af suppen. Suppen pyntes traditionelt med vindruer, så det har jeg også gjort.
Jeg har dog ændret lidt i opskriften, da jeg gerne ville have nogle flere smage end smagen af hvidløg og mandler. Derfor har jeg tilføjet peberrod og basilikum til suppen, og samtidig tilføjet “Picante” (krydret) til suppens navn.
Der er til 3-4 små portioner .

Traveler Digital Camera

Ingredienser
- 50 gram hvidt brød uden skorpe
- 100 gram mandler
- 1 dl. vand
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. æbleeddike (andet eddike kan også bruges)
- ½ dl. olivenolie
- 15-20 basilikum blade
- 1½ tsk. fintrevet peberrod
- salt

Fremgangsmåde
Lad brødet ligge i blød i koldt vand i omkring 1 time.
Smut mandlerne, og kom dem i en blender sammen med det udblødte brød og alle de andre ingredienser. Nu skal det hele bare blendes sammen, til det får en jævn og ensartet konsistens. Smag suppen til med salt, og stil den på køl i 2-3 timer før servering.
Server i små glas eller skåle, og pynt med halve vindruer og basilikumblade.

Traveler Digital Camera

8. December – Broccolisuppe

Suppe er fortsat noget jeg sætter rigtig stor pris på – især i slutningen af måneden, når der ikke står så mange penge på kontoen længere ;-)
Her er den sunde version af den broccolisuppe jeg plejer at lave (én med ret meget sojafløde i…)

Traveler Digital Camera

Ingredienser
- 1 broccoli
- 4 kartofler (ca. 250 gram)
- 1 spsk. bouillon (gerne herbamare)
- 1 tsk. tørret timian
- 1 liter vand
- 1 tsk. olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 1 lille løg
- 100 gram persillerod

Fremgangsmåde
Skær broccoli, kartofler, løg, persillerod og hvidløg i grove stykker. – Husk at brug hele broccolien, ikke kun toppen. Stilken smager rigtig godt, og det er spild at smide den væk ;-) . Nogen gange skal den dog lige skrælles, så man ikke får noget med en “træet” konsistens ned i sin suppe.
Kom grøntsagerne i en gryde, og tilsæt kogende vand, bouillon, olie og timian.
Lad suppen simre i omkring 20 minutter, og blend den herefter.
Smag til med salt og peber.

6. December – Krydret kikærtesuppe

Jeg vil gerne have en krydret og spændende suppe, men orker ikke at skulle til at skære en masse grøntsager, riste en masse krydderier, og alt det dér.  - Sådan havde jeg det her den anden dag, da jeg lavede opskriften på denne suppe. Wok-mix kan fint bruges i en suppe – det giver ikke helt så meget smag som friske grøntsager, men det er altså stadig et godt alternativ, hvis man er lidt doven…

Traveler Digital Camera

Ingredienser
- 200 gram udblødte og kogte kikærter (jeg har brugt brune kikærter)
- 250 gram wokmix.
- 4 tsk. tomatpuré
- 1 lille dåse kokosmælk (165 ml)
- 1½ tsk. grøn karrypasta
- 3 dl urtebouillon

Fremgangsmåde
Tø wokmixen op, og kom den i en gryde sammen med alle de andre ingredienser.
Lad suppen koge til wokmixen er tøet op.
Smag til med salt, peber og evt. chilipasta og limesaft.

Suppe med rodfrugter og kikærter

Traveler Digital Camera
Det her er en ret stor portion suppe… Mængden kan evt. halveres. Tror der er til ca. 5 personer her.

Ingredienser

3 kartofler
3 rødbeder
3 gulerødder
200 gram knoldselleri
1 løg
300 gram kogte kikærter
1,75 liter vand
½-1 tsk salt.
1 spsk. olivenolie

15 gram ingefær
1 rød chili med kerner
2 fed hvidløg
2 spsk. citronsaft
½ dl. soja
1 dl. sojafløde
1 tsk. mangochutney

Fremgangsmåde
hak løget fint og kom det op i en stor gryde sammen med olivenolie.
Lad løget stege i et par minutter og tilsæt derefter kartofler, rødbeder, gulerødder og knoldselleri i små tern, samt vand og salt.
Blend nu ingefær, chili, hvidløg, citronsaft, soya, sojafløde samt mangochutney.
Når grøntsagerne er næsten kogte tilsættes kikærterne og suppen koger i et par minutter mere.
Nu slukkes der for varmen og den spicy sauce tilsættes, der røres rundt, og suppen smages til med salt.

Aspargessuppe



I et øjeblik troede jeg lige det var ved at blive varmere.. I starten af marts kunne jeg gå rundt udenfor uden jakke, uden at fryse (!)….. Men ligesom jeg troede vinteren var forbi, faldt sneen igen.
I går lavede jeg så denne aspargessuppe, for når vejret ikke giver mig sommer og sol, så må jeg jo prøve at skabe det selv – og for mig er aspargessuppe en fantastisk forårs og sommer ret, som jeg helt sikkert skal lave mange gange i de næste par måneder.
Antal personer: 2-3

Ingredienser

- 300 gram kartoffel
- 1 glas slikasparges (ca. 200 gram)
- 1 bundt friske grønne asparges
- 1 fed hvidløg
- ½-1 tsk. salt
- 0,75 dl sojafløde
- 7,5 dl. vand
.
Fremgangsmåde
skær kartoflerne i tern, aspargesene i tynde skiver og hak hvidløget.
Kom kartofler, hvidløg, halvdelen af slikaspargesene og halvdelen af de grønne asparges op i en gryde sammen med vand, salt og peber.
Kog i ca. 15 minutter, og blend herefter suppen.
Tilsæt nu resten af de grønne asparges og kog suppen i yderligere 5-10 minutter, til de har den ønskede konsistens.
Tilsæt til sidst resten af de hvide asparges samt sojafløden, og smag til med salt og peber.
Drys evt. med en smule persille.

Gulerods-suppe

Traveler Digital Camera

Ingredienser
- 6 gulerødder
- 5 kartofler
- 2 små løg
- 2 fed hvidløg
- 10 gram frisk ingefær
- 2 tsk. karry
- ½-1 chili
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1,5 dl. plantefløde
- 2 tsk. citronsaft
- 2 spsk. olivenolie
- græskarkerner

Fremgangsmåde
Hak løg, hvidløg, ingefær og chili, og steg det i olien, sammen med karry, i et par minutter.
Tilsæt derefter hakkede gulerødder og kartofler, samt grøntsagsbouillon, og lad suppen koge i ca. 20 minutter.
Tilsæt plantefløde og citronsaft, og blend suppen.
Rist græskarkernerne på en tør pande i et par minutter til de bliver gyldne og begynder at poppe.
Server suppen med ristede græskarkerner på toppen.

Gazpacho

Traveler Digital Camera
Serveret med paprika, chiliolie og en smule frisk basilikum

Her er min opskrift gazpacho! Der er kun til 1 portion (eller 2 meget små). Suppen på billedet er meget bleg, da jeg kom til at putte for meget brød i.. Nu har jeg halveret mængden af brød i opskriften.

Ingredienser
1 tynd skive lyst brød
10 datterino tomater (eller andre små tomater)
½ agurk
1 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
1 spsk. grofthakkede mynteblade
salt og peber efter smag

Fremgangsmåde
Skær skorpen af brødskiven, læg den i en skål og dæk den med vand. Lad den ligge i ca. 5 minutter.
Overhæld tomaterne med kogerne vand, og flå skindet af dem.
Blend alle ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.

Misosuppe

… Nu er det her jo egentlig en misosuppe, men misoen kan altså sagtens udelades hvis man ikke lige har det. Den hvide miso, som jeg bruger er ret mild, og smager altså ikke af så meget. Man kan evt. bare tilsætte en smule mere bouillon.

Ingredienser
1 bakke sukkerærter
1 bakke bønnespirer
1 bakke minimajs
2-3 gulerødder
300 gram champignon
2 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
2 spsk. hvid miso
½-1 spsk. urtebouillon (gerne herbamare)
en smule cayennepeber
cirka 1,5 liter vand

Fremgangsmåde
Skær alle grøntsagerne i mundrette stykker, hak hvidløget fint, og kom det hele ned i en gryde sammen med olien. Lad grøntsagerne stege i et par minutter, og tilsæt derefter vand, bouillon og miso. Lad suppen koge i ca. 20 minutter, og smag til med salt og cayennepeber.

Traveler Digital Camera

Cremet butternut-suppe med søde/stærke tofutern

Okay okay.. Jeg ved godt at jeg går lidt amok med suppe lige for tiden, og jeg skal nok prøve at styre mig lidt. Men suppe er og bliver bare en fantastisk efterårsret! En ret man ikke rigtig kan komme uden om – især ikke på min blog ;-)
Her er min opskrift på en lækker og mild suppe med butternut squash og kartoffel. Jeg synes selv at tofuternene på toppen er ret uundværlige, da de giver en masse smag til en ellers ret neutralt smagende (men stadig meget lækker!) suppe.

Butternut squash-suppe til 3 personer

Ingredienser
1 butternut squash
300 gram kartofler
1 løg
1 liter vand
saft fra ½ lime
2-3 spsk. plantefløde
1 spsk. urtebouillon
1 spsk. olivenolie
smag til med salt og peber.

Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne, pil løget, og skær begge dele i grove tern. Skyl squashen grundigt, og flæk den på langs. Skrab kernerne ud af den med en spiseske. Squashen behøver ikke at blive skrællet. Skrællen virker måske hård, men den bliver blød når græskaret koges. Også squashen skæres i grove tern og kommes i en stor gryde sammen med de andre grøntsager, vand, bouillon og olivenolie.
Lad suppen simre indtil grøntsagerne er bløde (Hmm.. Måske omkring 20 minutter).
Blend suppen og smag til med sojafløde, limesaft samt salt og peber.

Server med de søde/stærke tofutern, samt soya, limesaft og sojafløde!

Søde/stærke tofutern 

Ingredienser
En pakke Nagel tofu med den smag du bedst kan lide! Jeg foretrækker selv den røgede.
100 gram tomat(er)
50 gram løg
½ stærk rød chili med kerner
1 fed hvidløg
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk. smagsneutral olie
3 tsk. brun farin
½ tsk. salt

Fremgangsmåde
Blend tomater, løg, chili, hvidløg, eddike, brun farin og salt.
Skær tofuen i tern og steg den på en pande i lidt olie. Når tofuternene er gyldne, tilsættes den den blendede masse, og tofuen steges sammen med blandingen i et par minutter, til væden er væk, og marinaden har sat sig på tofuen.

Thai inspireret suppe med glasnudler og bønnespirer

Når jeg hidtil har lavet retter med kokosmælk, er de af en eller anden grund aldrig rigtig blevet som jeg gerne ville have dem. Det er ikke fordi de ikke har smagt godt, de har bare ikke været heeeelt rigtigt. ENDELIG, i dag lykkedes det mig så – retten blev præcis som jeg gerne ville have den! ;-)

Til 3 personer

Ingredienser
1 dåse Kokosmælk
3,5 dl. urtebouillon
3 tsk. grøn karry pasta
1 spsk. neutral olie til stegning
saft fra ½-1 lime
Skal fra ½-1 økologisk limefrugt
1 spsk. tomatpuré
1 spsk. soya
1 tsk. sød chilisauce
1 limeblad (kan udelades)
en bakke bønnespirer (150 gram)
½ dl. røde linser
70 gram glasnudler

Fremgangsmåde
Steg karry pasta og tomatpuré i en gryde i 1 spsk. olie i et minuts tid.
Tilsæt urtebouillon samt alle de andre ingredienser undtagen glasnudler og bønnespirer
Lad retten simre i omkring 20 minutter.
Steg bønnespirene på en pande med lidt olie, salt og peber, og stil dem til side.
Fisk limebladet op af suppen, og blend den.
Tilsæt glasnudlerne til suppen, og lad den koge i 1-2 minutter, til nudlerne er tilpas bløde.
Server med bønnespirer på toppen.